L'adresse et l'utilisateur sont deux données différentes. Dans "customer" il y a uniquement les données de l'utilisateur.
Pour faire ce que vous voulez, il faudra donc utiliser ce code:
<?php
$address =& $data->order_addresses[$data->cart->billing_address->address_id];
echo sprintf('Bonjour %s %s',@$address->address_title,@$data->customer->name);
?>
Aussi, pour que cela fonctionne correctement dans l'email "notification de statut de commande", il faut mettre ce code après l'appel à la fonction loadFullOrder dans l'email.