Vous pouvez créer un plugin hikashop et implémenter la fonction:
onBeforeCartUpdate(&$cartClass, &$cart, $product_id, $quantity, $add, $type,$resetCartWhenUpdate,$force,&$do)
Pour le champs de quantité du panier, il faut éditer les fichiers "cart" des vues "product" et "checkout" via le menu Affichage->Vues et changer le input de quantité
<input id="hikashop_checkout_quantity_<?php echo $row->cart_product_id;?>" type="text" name="item[<?php echo $row->cart_product_id;?>]" class="hikashop_product_quantity_field" value="<?php echo $row->cart_product_quantity; ?>" onchange="var qty_field = document.getElementById('hikashop_checkout_quantity_<?php echo $row->cart_product_id;?>'); if (qty_field){<?php echo $input; ?>}" />
par simplement la valeur: <?php echo $row->cart_product_quantity; ?>