Aha, da ist das Problem. Das Plugin ist nur für "USD" erstellt.
Du kannst mal versuchen, die Datei /plugins/hikashoppayment/amazon/amazon.php zu editieren. Da gibt's gleich zu Beginn die Zeile
var $accepted_currencies = array('USD');
die du abändern kannst in
var $accepted_currencies = array('USD','EUR');
Dann sollte auch "EUR" im Backend einen grünen Haken zeigen. Ob das dann funktioniert, kann ich allerdings nicht sagen... einfach mal versuchen.
Schön wenn's tut... aber beim nächsten HikaShop-Update wird es wieder überschrieben. Um das zu vermeiden, müsstest du eine Kopie des kompletten Plugins erstellen, installieren und verwenden.