Простите, а в самом модуле никак не вырезать что ли? В нем же должен быть кусочек кода, отвечающий за вывод того или иного слова? Обычно я так и находил в других компонентах, в Хика что то глухо все.
Попытайтесь мой вариант и всё получится.
При копировании файла в шаблон будет использоваться он, а не файл из компонента.
Заменяете нужную Вам констату на свою и расшифруйте её в ru-RU.tpl_шаблон.ini.
При этом слово изменяется толко в данном модуле и толко.
Если что-то не устраивает, просто удаляете файл
\templates\шаблон\html\com_hikashop\product\cart.php
и новую константу из ru-RU.tpl_шаблон.ini (можно не удалять)
и всё становится как было.