Здравствуйте, kadet!
Чтобы ответить на все ваши вопросы требуется много времени для изучения каждого.
Или если кто-то делал уже подобное.
Посмотреть админку изнутри вы можете на демо-сайте Hikashop, там много можно увидеть и попробовать.
Каждый день демо сайт восстанавливается, так что можете не беспокоиться, если что-то подпортите.
На сайте представлены все продукты Hika, не только магазин.
Из того, что я знаю:
Администратор может изменить товар в заказе пользователя. Он может удалить товар, добавить товар, изменить количество, и т. д. Для меня кое-что было не очень удобно, но я решила эту проблему небольшим кодом.
Подробности, если интересно.
Распечатка счёта есть, но не PDF. Опять же можно настроить, я думаю.
Возможно, заезды как-то через Events могут быть реализованы. Не работала с ними пока.
Я думаю, что сделать можно многое, но, конечно, придется вникать глубоко и что-то дорабатывать самому.
Из коробки Hikashop предоставляет много, отличный магазин. Команда отвечает быстро и всегда готовы помочь.
Удачи!