Один из частых вопросов, который не имеет очевидного ответа.
Итак, как только вы поставили hikashop - при попадании в корзину и попытке оформить покупку вы увидите, что по умолчанию вам предлагают страну Франция и какую-то из ее областей.
Как это изменить?
Заходим в меню "Отображение", "Пользовательские поля" и находим там поле "Страна" (address_country)
Нажимаем на него и меняем значение по умолчанию на то, которое вам нужно
Здесь же можно убрать те из полей которые вы считаете излишними. Например "Индекс". Можете нажать на иконку в колонке "пользовательская часть" и это поле исчезнет.