En effet, c'est possible. Normalement en créant le menu de listing des catégories, hikashop devrait créer automatiquement un module associé qui affichera les produits. Si ce n'est pas le cas, il est toujours possible de créer cela manuellement.
Quand vous cliquez sur une catégorie d'un listing de catégories, hikashop vous dirige vers le listing de catégories de cette catégorie et ainsi de suite. Ensuite en dessous de ce listing de catégorie, il y a le module associé qui affiche le listing de produits en dessous.
C'est pour cela que quand vous modifiez les fichiers template de catégorie, la modification se voit également sur la page ou vous voyez les produits, c'est juste que vous n'avez pas de sous catégories affichées ce la page.