Comme je ne suis pas parvenu à comprendre la réponse (novice que je suis), je poste ce que j'ai fait:
Effectivement, il faut placer votre logo.png dans /media/com_hikashop/images/ comme indiqué par bruno. Le fichier peu avoir le nom que vous voulez, logo par exemple
Ensuite, aller dans le menu "Affichage" puis "vue" de hikashop.
Taper "invoice" dans la recherche
Deux fichiers sont mis en avant.
j'ai cliqué sur le lien "invoice" ET PAS bluestork sur le premier de la liste voir image.
J'ai ajouté la ligne suivante (voir image):
Voili voilà. J'espère que çà servira à un autre novice comme moi.
Tony