champ order_status de #__hikashop_order

C'est le category_name pour que vous puissiez facilement le connaitre quand vous créez de nouveaux statuts.
La traduction n'est pas un problème. Il suffit de faire comme pour les statuts par défaut:
vous mettez un texte en alphanumérique qui sera la clef de traduction et vous mettez une ligne de traduction pour cette clef dans votre override de traduction.

Du coup, cela vous permet de pouvoir changer le texte de l'override sans changer la clef et éviter le problème que vous mentionnez, comme pour les statuts par défaut.