Le but est de savoir pourquoi une modification a été faite à la commande.
Supposez que vous êtes trois à gérer les commandes. Si quelqu'un change une commande les deux autres (et même lui aussi) seront content de savoir pourquoi il y a eu une modification dans le passé lorsqu'ils auront un appel du client concernant la commande.
D'ailleurs, à l'inverse, il ne me semble pas judicieux d'ajouter cela dans l'email de notification. Si vous avez quelque chose à dire à l'utilisateur, il suffit de l'écrire directement dans la zone de l'email...