Ok c'est réussi.
La méthode précisément :
Dans Hikashop système/configuration/langues, cliquez sur l'icône "éditer" de votre langue.
Recherchez la ligne : X_ITEMS_IN_STOCK="%s produits en stock"
Copiez/collez-là dans l'Override en dessous pour garder vos traductions à chaque mise à jour.
Remplacez "%s produits en stock" par <img src="
votresite.com/images/stories/blabla/image.png
" alt="En stock">"
Et le tour est joué si vos produit ont le champs "quantité" renseigné.
Bonus :
Si votre stock est à zéro et que vous voulez afficher une autre image, faites de même avec la ligne : NO_STOCK
Merci.