Bonjour,
Dans l'ensemble tout ce que vous voulez faire est possible, n'hésitez pas à aller jeter un oeil sur notre site démo (et le backend) pour experimenter ces différentes fonctions
demo.hikashop.com
1/ Je ne suis pas sur d'avoir compris mais je pense que les filtres peuvent répondre à vos besoin. Cela permet de faire des dropdown ou des listes avec les caractéristiques des produits pour ensuite les filtrer et n'afficher que ceux qui correspondent.
2/ La gestion de la zone de livraison est parfaitement possible, il suffit de limiter les méthodes de livraison (que vous pouvez créer manuellement) à certaines zones et de définir un prix en fonction de la zone.
3/ La commande sans inscription est aussi possible, il suffit d'aller dans Système>Configuration>Passage en caisse>login et de choisir "sans inscription