J'ai dit une bêtise à vraie dire, le gestionnaire est déjà en place.
La seule chose à faire est dans la configuration d'Hikashop de définir le dossier d'upload des iamges comme étant le même que celui où sont vos images Joomla.
Ainsi vous aurez accès à vos image joomla et celle uploadé via Hikashop
Pour ce qui est de la page produit en backend, vous pouvez éditer l'ensemble des éléments la composant via le gestionnaire de vue dans Affichage>Vues et supprimer ou commenter les champs qui vous paraissent inutiles.
Il vous suffit de chercher "product" dans le backend pour cela.
EDIT: Vous pouvez même faire plus simple et simplement cacher ces informations en CSS avec un display:none