Je verrais bien cela comme ça:
Faire un site de vente en ligne normal avec HikaShop (les produits étant les produits vendables, avec leur prix déjà renseigné, comme sur le site tonervide.fr), sauf qu'au lieu d'avoir des méthodes de paiement type paypal/ATOS, vous n'auriez pas de vue "paiement" dans votre flux de passage en caisse et vous auriez une sélection des méthodes de paiement via champs personnalisés de la table "commande" avec un champs "choix du mode de paiement de vos cartouches" du genre "se faire payer via paypal", "se faire payer via virement", qui ensuite afficherait automatiquement les champs nécessaire (possible avec l'option "affichage limité à" des champs persos) pour que l'utilisateur puisse fournir son email paypal/IBAN.
A la fin du passage en caisse, il suffit de personnalisé le fichier "end" de la vue "checkout" pour afficher les infos d'envoi des cartouches en spécifiant bien d'indiquer le numéro de "commande" et quand vous les recevez, vous payez la personne et vous changer le statut de la commande manuellement.