Je viens de trouver !
Il suffit de modifier les différentes traductions de la série ";email content" des fichiers de langue, par exemple "THANK_YOU_FOR_YOUR_ORDER" et "BEST_REGARDS_CUSTOMER".
Mais je crois aussi comprendre que l'on peut modifier la zone "preload" dans l'éditeur d'emails d'Hikashop, qui correspond, semble-t-il, aux fichiers du genre "order_creation_notification.preload.php" (situés dans /media/com_hikashop/mail). Je ferai un essai si besoin, mais dans l'immédiat, les fichiers de langue me suffisent.