Bonjour,
J'ai du faire face au même problème : comment archiver dans la boutique des produits qui ne sont plus vendus sans pour autant faire exploser le nombre d'erreur 404.
Comme indiqué ci-dessus, il suffit de créer une catégorie "Archives". Ensuite, comme tous les produits à archivés ont une url canonique, le changement de catégorie ne créé aucune erreur 404 et cela améliore le référencement du site tout en "cachant" ces produits de la gestion quotidienne du site. Cela prend un peu de temps lors du changement de catégorie puisqu'il faut éditer les fiches une à une pour ne sélectionner que la catégorie "Archives", mais cela vaut le coup au final.
Mais plutôt qu'un bouton de mise en archive, il serait bien que dans les versions futures, on puisse avoir un bouton comme le bouton "traitement" de Joomla qui permettrait de sélectionner plusieurs fiches et les transférer en une fois dans une autre catégorie.