Bonjour,
1. La v3 étant déjà sorti, cela va être difficile.
2. Et vous vous trompez. Tout le système d'action de masse repose sur des triggers. Par exemple, le trigger qui envoi l'email pour une action d'envoi d'email d'une action de masse "commande" est onProcessOrderMassActionsendEmail et est défini dans le fichier plugins/hikashop/massaction_order/massaction_order.php
3. Vous pourriez passer par les triggers email oui.
Mais sinon, vous pourriez simplement éditer l'email "massaction notification" via le menu Système>Emails.
Là, dans la version HTML vous avez accès aux données avec
<?php var_dump($data['elements']); ?>