Bonjour,
Le plus simple serait de créer des champs personnalisés de la table "commande" ou "article" (édition Business d'HikaShop) pour que le client puisse entrer ces informations sur la page produit voir durant le passage en caisse.
Ce sera le plus simple.
Sinon, pour faire cela après le passage en caisse avec des champs différents en fonction des produits de la commande, cela va nécessité une extension de formulaire en plus et rajouter du code personnalisé dans HikaShop pour gérer la redirection vers le bon formulaire en fonction des produits de la commande.
Je recommande plutôt la première solution qui sera bien plus simple à mettre en place.