Mon problème est réglé, mais je prends le temps d'expliquer ma solution si ça peut aider quelu'un d'autre.
Pour une raison que j'ignore, il faut obligatoirement sélectioner une zone ou une devise pour que Hikashop nous laisse sauvegarder les restrictions. À défaut de le faire, lorsqu'on sauvegarde, la case "restrictions" de décoche toute seule. En ajoutant des devises, ça a fcontionné pour moi. J'ai pu ajouter ma quantité minimum et maximum.
Si vous avez d'autres commentaires sur cette subtilité pour le fonctionnment des restrictions, je suis à l'écoute.
Merci et bonne journée,