Merci Jerome, mais il y a une coïncidence étonnante : j'ai fait en même temps la mise à jour d'Hikashop 3.1.1 (au cas où des patchs auraient été appliqués depuis la précédente, comme ça m'avait été conseillé dans une précédente discussion) et celle du plugin Stripe sur un des deux et sur celui où j'ai mis à jour le plugin Stripe, les logs ne s'enregistrent plus...
Donc non seulement la version Github conseillée par Philip n'a pas permis l'enregistrement des logs Stripe, mais j'ai aussi perdu, depuis la dernière maj d'Hikashop, les autres logs sur ce site : curieux, non ? Que dois-je incriminer ?