Bonjour,
1. Oui, pas de soucis. Vous pouvez mettre votre message d'avertissement dans la description de la catégorie et activer l'option "show description" de votre élément de menu. Ainsi, sur le listing des produits de la catégorie, le contenu de la description sera affiché en haut du listing de produits.
2. En effet, si vous utilisez le système de watermarking d'HikaShop, il fera son office pour toutes les images de tous les produits. Dans ce cas, le mieux est de ne pas l'utiliser et de watermarker vous-même les images des produits concernés. Cela peux se faire facilement avec certains outils d'automatisation de retouche d'image.