Bonjour,
Je n'arrive pas à reproduire le soucis sur votre lien.
Si j'essai d'ajouter au panier le produit plusieurs fois, la première fois cela fonctionne, et les fois d'après cela me met une erreur indiquant que ce n'est pas possible.
Après, différentes personnes peuvent ajouter à leur panier le même produit avec une quantité de 1. La réservation de la quantité ce fait lors de la création de la commande à la fin du passage en caisse (voir à la confirmation de la commande (après le paiement)).
Il n'y a pas d'option dans HikaShop pour faire une réservation de la quantité lors de l'ajout au panier. Cela pourrait se faire avec le développement d'un plugin.