Bonjour,
Alors pas mal de questions se pose à moi pour pouvoir vous répondre.
Vous parlez de la facture envoyée par email. Parlez vous de la facture en PDF attachée à l'email de confirmation qui est envoyée grâce au plugin PDF invoice ?
Car les tags de votre capture d'écran, c'est pour l'email lui-même, pas la facture PDF.
Et de quelle catégorie parlez-vous ?
La catégorie d'un produit ? Il n'y a pas de tag pour cela. Si c'est ce que vous voulez alors il faudrait rajouter du code dans l'email pour faire cela.