Bonjour,
D'après ce que je comprends, vous voulez garder le passage en caisse.
Il faut juste enlever l'étape de paiement.
Pour cela, il faut supprimer la vue "paiement" de votre flux de passage en caisse dans l'onglet passage en caisse de la configuration HikaShop, et dépublier les méthodes de paiement que vous avez dans le menu Système>Méthodes de paiement (si vous en avez créées).
Du coup, l'utilisateur pourra transformer un panier (cart) en bon de commande (order) via le passage en caisse sans faire de paiement.
Les notifications email seront faites du moment que vous avez configuré les options emails de la configuration Joomla correctement.