J'ai finalement trouvé le fichier de langue qu'il fallait corriger :
en-GB.plg_hikashoppayment_stripeconnect.ini
ce fichier se trouve dans / ....../administrator/language/en-GB/en-GB.plg_hikashoppayment_stripeconnect.ini
Voici la traduction que j'ai fait :
; Stripe connect
STRIPE_CONNECT="Stripe Connect"
CREDIT_OR_DEBIT_CARD="Payez par Carte de Crédit"
STRIPE_SUBMIT_PAYMENT="PAYEZ"
STRIPE_PAY_X="Montant à Payer %s"
STRIPE_CONNECT_MISSING_DATA="Les données de la carte de crédit sont manquantes"
STRIPE_CONNECT_EXPIRED_DATA="Les données de la carte de crédit ont expiré"
Du coup mon plugin est maintenant en français