Bonjour,
1. Avant que l'utilisateur entre son adresse, c'est la zone configurée dans l'option "main tax zone" de la configuration qui est utilisée. Donc il suffit de sélectionner dans cette option le Québec.
2. Si vous désactivez toutes les autres zones, alors les utilisateurs ne pourrons pas sélectionner un autre état dans leur adresse de facturation. De plus, pour les utilisateurs ayant déjà renseigné une adresse de livraison en dehors du Québec pourront toujours passer commande avec leur adresse.
Le mieux, c'est plutôt de sélectionner le Québec dans l'option "zone" de vos méthodes de livraison. Ainsi, lorsque quelqu'un passe commande avec une adresse de livraison en déhors du Québec, il n'y aura aucune méthode de livraison disponible. Cela affichera un message d'erreur au client (que vous pouvez personnaliser avec un override de traduction) et l'empêchera de finaliser la commande.