Bonjour,
Si le choix est désactivé, alors il est normal qu'il ne soit pas sélectionnable dans la liste déroulante.
Quel est votre but en voulant faire cela ?
Si je lis entre les lignes de votre message, j'imagine que ce que vous voulez faire, c'est de forcer l'utilisateur à sélectionner une autre valeur que celle sélectionnée par défaut. Ai-je bon ? Si oui, alors ce n'est pas comme cela qu'il faut s'y prendre.
Ce qu'il faut faire, c'est laisser vide le champ "valeur" de votre choix "merci de choisir l'option" et n'activez pas l'option "désactivée" de ce choix.
Ensuite, sélectionnez ce choix comme option par défaut.
Enfin, activez l'option "requis" du champ.
Comme le choix par défaut aura une valeur vide, le système forcera l'utilisateur à sélectionner une autre valeur du champ pour valider la soumission du formulaire.