Bonjour,
Je pense que le mieux, c'est de ne pas utiliser les champs de dimensions et de poids pour l'affichage sur la page produit (vous pouvez désactiver les options d'affichage dans la configuration et vous pouvez toujours les remplir si besoin pour les méthodes de livraison). A la place, créez un champ personnalisé de la table "produit" et de type "texte" et activez son option "traduisible". Ainsi, vous pourrez entrer la dimension en fonction de la langue dans le champ lorsque vous éditez le produit, comme vous le faites pour la description.
Notez cependant que la majorité des locuteurs de l'anglais utilisent le système de mesure international (Canada, UK, Inde, Australie, etc sans parler des gens qui parlent anglais en seconde langue). Il n'y a que les USA et la Birmanie qui ne l'ont pas adopté officiellement il me semble. Donc je ne suis pas sûr que changer l'affichage des dimensions en fonction de la langue soit pertinent. Si vous pensez avoir des clients qui ne maitrisent pas le système de mesure international, alors vous pouvez mettre les deux dans un seul champ personnalisé, sans faire de traduction.