Hi,
Doch, das ist eigentlich ganz einfach.
Du hast vielleicht bereits gesehen, dass es in der Konfiguration der Liefermethoden die Möglichkeit von "Beschränkungen" gibt. Nicht für einzelne Produkte, aber - für dich sicher hilfreich - abhängig von "Lagerhaus" und/oder Volumen (= Abmessungen).
Du kannst also z.B. zwei neue Lagerhäuser erstellen, die du den Produkten zuweist: eines für "normale" Produkte, das andere für "Hermes M" Produkte, und entsprechend weist du denen deine Produkte zu. Dann kreierst du soviel Liefermethoden wir du brauchst. inklusive einer für "Hermes M", und beschränkst sie jeweils auf das passende Lagerhaus. Fertig.
Alternativ, vor allem wenn deine Produkte im System schon Abmessungen eingetragen haben, kannst du in deinem Fall natürlich die nutzen (zumal die Auswahl von "Hermes M" eh größenabhängig scheint), eine neue Liefermethode für Hermes M erstellen und die auf bestimmte Volumen beschränken, während andere Versandmethoden auf andere Volumen beschränkt sind.