HikaShop ist ein stabil laufender Shop und wahnsinnig flexibel - die vielen Möglichkeiten und Settings können Newbies schon mal zusetzen, haha.
Aber weil HikaShop sehr proper auf Joomla aufsetzt, sollte jemand der sich generell mit Joomla auskennt keine Probleme haben, auch nicht mit Overrides und Customizations, zumal HikaShop sogar praktisch alles dafür schon an Bord hat.
Da du mehrere Probleme hast, aber anscheinend auch nicht so recht weißt wie was zusammenhängt, wäre sicher zu empfehlen, erstmal klarzustellen, dass der U-Admin nichts so richtig schlimm verbogen hat.
Wenn ich du oder deine neue Agentur wäre, würde ich so vorgehen:
1. HikaShop neu installieren, also einfach über's vorhandene drüberbügeln. Schon für den Fall, dass der U-Admin Core-Files editiert hat.
(Welche Edition/Version bei dir installiert ist, siehst du im HikaShop Backend -> Dokumentation -> Aktualisierung | Über. Notfalls erstmal einen Clone der Site erstellen und den kostenlosen HikaShop Starter drüberbügeln... verlierst evtl einige Funktionen, kannst aber jederzeit wieder upgraden zu Essential oder Business.)
2. Eventuelle Layout-Overrides "abschalten": den Folder /templates/dein_template/html/com_hikashop umbenennen - wenn es ihn gibt (wenn es ihn nicht gibt, dann gibt's auch keine richtig gemachten Overrides). Ähnlich mit CSS und Sprachdatei verfahren, d.h. quasi auf "Werkseinstellungen" zurücksetzen.
3. Die Shop-Konfiguration Schrift für Schritt durcharbeiten, incl Discounts, Liefer- und Zahlungsmethoden (PayPal kann auch wegen Misskonfiguration deines Kontos bei PayPal selbst versagen), etc.
4. Dann Customizations für Layout, Design/CSS, Sprachanpassungen etc vornehmen bis alles so aussieht und läuft wie es soll.
Klingt nach Neuanfang, ist aber gar nicht sooo schlimm. IMHO allemal besser als u.U. sehr langwierig zu versuchen, all die U-Admin-Bugs zu finden und nachzubessern...