Hi,
2. Missverständlich, aber ich geh nun davon aus, dass bei der ersten Bestellung die Gesamtmenge bezahlt wird.
Also geht's generell um Rückstandsverwaltung, und zwar eine, wo der Kunde quasi "das Sagen" hat. Leider etwas das HikaShop nicht eingebaut hat. Lässt sich in deinem Fall ggfs. umschiffen, braucht aber so oder so ein bisschen manuelles Eingreifen. Und die HikaShop Business-Edition wird benötigt.
Nach Bestellung der Gesamtmenge müsstest du eine spezielle Joomla-Usergruppe nur für diesen Kunden erstellen und ihn dieser hinzufügen. Dann in HikaShop ein neues Produkt erzeugen, es auf diese Usergruppe beschränken, als verfügbare Menge die bestellte Menge eintragen (u.U. minus der allerersten Liefermenge) und den Preis auf 0.00 setzen. Vorausgesetzt der Shop ist so konfiguriert, dass kostenlose Produkte dem Warenkorn hinzugefügt werden können, kann der Kunde dieses Produkt dann sehen und kostenlos quasi "abrufen".
Wahrscheinlich ein bisschen umständlich... aber wie gesagt, Rückstandsverwaltung ginge nicht anders, weder generell noch so wie du es brauchst. Und mir ist auch kein anderes E-Commerce-System bekannt, das ohne Weiteres machbar wäre.