Wie du siehst, geht es ohne diesen Ordner -- in deinem Fall sogar besser. Lass ihn einfach umbenannt (z.B. "order_alt"), dann werden die Dateien darin vom System nicht mehr benutzt.
Solche Ordner dienen dazu, Layout-Overrides darin abzulegen, damit man für individuelle Anpassungen für Template oder andere Individualisierung nicht Original-Dateien ändern muss (die ja bei einem Update überschrieben werden).
Anders herum, wenn ein Update größere Änderungen oder Erweiterungen mit sich bringt, du aber weiter die alten Overrides verwendest, dann kann es schon mal dazu führen, dass es zu Einschränkungen oder -- wie in deinem Fall -- Fehlfunktionen kommen kann... oder dass du neue Features nicht zu sehen bekommst oder nutzen kannst.
Wenn du diese Overrides nicht selbst erzeugt hast, sind sie wahrscheinlich mit dem Template gekommen und waren für eine damals aktuelle HikaShop-Version gedacht. Und, wie gesagt, eventuell hast noch weitere Overrides in /templates/gk_storefront/html/com_hikashop, die ebenso veraltet sind wie die in /order.