Hi,
beides (Bestellungs- und Rechnungs-Nummern) kriegst du nur zurückgesetzt, indem du direkt in der Datenbank mit phpMyAdmin zwei Tabellen komplett leerst.
Das Zauberwort heißt "truncate" (nicht "delete"!).
Die zwei Tabellen sind "...hikashop_order" (das ist die, wo alle Bestellungen samt Bestellungs- und Rechnungs-Nummern gespeichert sind) und "...hikashop_order_product" (= die Produkte, die zu den Bestellungen gehören).
Falls du mit phpMyAdmin nicht vertraut bist: du findest "truncate", indem du links im Sidebar jeweils auf den Tabellennamen klickst (dann siehst du im rechten großen Teil die Spalten und Reihen), dann oben "Operations" klicken, und schließlich wirst du dann den roten Link "Empty the table (TRUNCATE)" sehen.
Es sollte unnötig sein darauf hinzuweisen, dass beim Rumfummeln in phpMyAdmin schnell irreparable Fehler passieren können, vor allem wenn man eben nicht damit vertraut ist. Also: vor irgendwelchen Aktionen auf jeden Fall zumindest ein Backup der Datenbank machen!