Bonjour,
L'URL de retour que vous pouvez configurée est pour le retour sur le site APRES que le paiement ait été effectué chez PayPal.
Pour le retour avant, le système redirige automatiquement sur le passage en caisse, vous n'avez rien à faire pour cela.
Votre soucis, c'est que vous avez l'option "clean cart after the order is" configurée à "created" et du coup le panier est vidé lors de la redirection vers PayPal et le système ne peut alors plus afficher le passage en caisse si le client annule.
Configurez cette option à "confirmed" et le panier ne sera vidé qu'au retour sur le site et ainsi si vous annulez avant le paiement vous vous retrouverez sur le passage en caisse.