Bonjour,
1. En plus de l'option dans la configuration générale, chaque produit dispose d'une option similaire vous permettant d'avoir un affichage du champs de quantité différent pour différent produits.
Donc j'imagine que pour le produit avec un affichage différent, vous avez configuré l'option d'affichage du champs quantité pour avoir un dropdown sur la page d'édition de ce produit.
2. Je ne vois par contre pas de souci pour sélectionner la quantité dans le champs quantité, même sur ma tablette. Donc je ne saurais quoi dire pour vous aider sur ce point.