Bonjour,
Avant la connexion de l'utilisateur, c'est l'option "main tax zone" de la configuration HikaShop qui est utilisée comme zone de l'utilisateur pour l'affichage des méthodes de livraison disponibles dans le passage en caisse.
Donc vérifiez bien que vous avez sélectionné la France dans cette option.
Aussi, il faudra nettoyer les cookies de votre navigateur pour votre site et supprimer le panier dans le backend via le menu Clients>Paniers pour pouvoir réellement voir les changements et notamment quelle est la méthode de livraison sélectionnée par défaut car une fois le panier chargé une fois, le système présélectionne la première méthode de livraison pour le panier en cours. Donc même si vous changez les méthodes de livraison dans le backend, la sélection faite dans le panier reste effective à moins que la méthode déjà sélectionnée ne soit plus disponible.