Dans ce cas, avec bcp de clients, je pense que conserver "France" (id 73) est le meilleur choix. En éditant cette zone, on peut en supprimer les DOM-TOM. Avant de les supprimer, il faudra bien relever leurs caractéristiques, pour pouvoir les retrouver et les ajouter dans une nouvelle zone. On ajoute ensuite cette nouvelle zone, qui sera nommée "France d'outre mer" et ne contiendra que les DOM-TOM. Elle pourra être ajoutée à une zone de taxe ou d'expédition. Il faut ensuite éditer les clients des DOM-TOM pour corriger leur adresse (les lier à "France d'outre mer" et non plus à "France") ; je ne vois pas comment faire autrement, car si on enlève les DOM-TOM de la zone 73, plusieurs clients (ceux des DOM-TOM) n'auront plus de département/pays et les taxes et les modes de paiement/expédition ne fonctionneront plus comme prévu. Seul hic, les prochaines mises à jour d'Hikashop ne vont-elles pas rétablir cette "France" avec id 73 dans son état d'origine, qui incluait les DOM-TOM ? De toute manière il faut faire un test sur une copie du site avant de se lancer ! Quant aux zones que l'on n'utilise plus, pas besoin de les supprimer, il suffit de les dépublier, effectivement ; c'est plus prudent et elles peuvent encore servir pour référence et comparaison.
Suppression des DOM-TOM :